Суп харчо с говядиной

 Суп харчо с говядиной. Рецепты. Грузинская кухня с каждым годом становится все популярней на кухнях всего мира. Этому способствует изумительный вкус и интересное послевкусие их блюд, перечень полезных продуктов, которые грузины применяют при их приготовлении, а также уникальная технология приготовления. Но, пожалуй, самым известным остается густой и наваристый суп харчо приготовленный на говядине.

Суп харчо с говядиной. Рецепты супа харчо с говядиной. Как приготовить харчо с говядиной

Суп харчо с говядиной – как приготовить

Существует много интерпретаций оригинального рецепта приготовления супа харчо. Причина этому – широкая распространенность блюда за пределами Грузии, где достаточно трудно приобрести некоторые специфические ингредиенты, которые входят в состав оригинального супа. Поэтому, стараясь максимально приблизить его настоящий  вкус, кулинары во всем мире используют более доступные продукты, заменяя например тклапи, достаточно распространенными ингредиентами, такими как аджика, ткемали или томатная паста.

 При этом сама технология приготовления суп харчо во всех странах почти одинаковая. Более того, с процессом его приготовления отлично справляется даже такое, сравнительно новое кухонное оборудование, как мультиварка.

Суп харчо с говядиной – основные правила приготовления

 Так как сегодня у на с в меню суп харчо с говядиной, давайте узнаем какую говядину выбрать для приготовления рецепта. Ответ прост – приобретайте говядину на кости, можно варить харчо и на телятине, очень хорошо для рецепта супа подойдёт говяжьи рёбра.

 Рецепт приготовления суп харчо хранит в себе традиции и обычаи грузинского народа. Какая грузинская кухня обходится без таких специй как разнообразная свежая зелень, ткемали, хмели-сунели, аджика, лавровый лист и т.д. Как правило, готовят его на основе мясного бульона, преимущественно на основе говяжьего, с добавлением ткемали и грецких орехов. Само название «харчо» в переводе с грузинского звучит как говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

У харчо всегда должна быть кислая изюминка, которую ему придают сливы-ткемали. А относительно грецкого ореха, то можно уверено сказать, что в Грузии орехи не добавляют разве что в вино. Мы разберем с вами наиболее доступные рецепты для нас рецепты его приготовления, которые содержат продукты легкодоступные в наших магазинах.

 

Суп харчо с говядиной – рецепт

Суп харчо с говядиной – рецепт

Если готовить суп по этому рецепту с душой, то сам процесс будет достаточно длительным, зато его вкус не оставит никого равнодушным.

Необходимые ингредиенты рецепта:

  • Говядина жирная – 500 гр.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Лук – 2 шт.
  • Пучок петрушки, кинзы и укропа
  • Пюре ткемали – по вкусу
  • Рис – 4 ст.л.
  • Смесь специй: соль, черный перец, хмели-сунели
  • Ядра грецкого ореха – 0,5 стакана

 Технология приготовления рецепта. Нам с вами понадобится только жирная говядина. Но, любой кавказец вам скажет, что жирная говядина для супа – это не мясо с прослойками жира, а говядина с мозговой косточкой! Такой кусок говядины будет содержать достаточное количество жира, при этом навар от него будет намного вкуснее.

Итак, берем кастрюлю с толстым дном и вливаем в нее 1,5 литра. Как только вода закипит, отправляем к ней цельный кусок мяса и варим его на минимальном огне несколько часов. Затем извлекаем говядину, убираем косточки и нарежем мясо на порционные куски. Отправим его обратно к бульону.

Нарежем лук соломкой, морковь – кубиком. Сначала добавляем к бульону ткемали из расчета 2 литра бульона - 2 ст.л. с верхом ткемали пюре. Дадим бульону закипеть и уже через 5 минут добавляем морковь – варим ее 10 минут. Затем отправляем нарезанный лук, опускаем огонь, и на минимальном огне продолжаем варить суп еще полчаса.

За это время мы с вами успеем приготовить ореховую заправку. Для этого нам необходимо взять пол стакана очищенных ядер и обжарить их на сухой раскаленной сковороде. Жарим до тех пор, пока не появится приятный ореховый запах. Пересыпаем орехи на бумажное полотенце. Когда они немного остынут, растираем их хорошенько в ступке. Перекладываем пюре в отдельную чашку, ступку вымоем и вытираем досуха. Головку чеснока очистим и растираем пестиком в ступке. Промываем рис проточной водой и отправляем в бульон по истечении 30 минут с момента закипания. Рис для харчо варится ровно 10 минут, после чего сразу добавляем ореховое и чесночное пюре. Продолжаем готовить еще 15 минут. По кухне уже парит необычайно аппетитный аромат нашего супа-харчо и скорее всего, созывает всех домочадцев.

На этом этапе уже можно добавлять необходимые специи – 1 ч.л. хмели-сунели, грубо размолотые семена кориандра (1 ч.л.), жгучий красный перец по вкусу и любые другие специи, которые на ваш взгляд добавят супу более ароматный вкус и приятное послевкусие. Сейчас продолжаем варить еще 5 минут при слабом кипении.

Помойте сбор зелени, нарежьте мелко и добавьте к супу за 2 минуты до конца варки. Выключайте плиту и дайте супу постоять еще 5 минут.

Сейчас можно разливать вкусный суп-харчо по порционным тарелкам и подавать к столу со свежеиспеченным лавашом или тонким «шотис пури» - вкуснятитна!!!!

 

Грузинский суп харчо из говядины - рецепт

Грузинский суп харчо из говядины - рецепт

Вы хотите почувствовать вкус грузинской кухни – этот рецепт для вас!

Необходимые ингредиенты рецепта:

  • Говяжья грудинка – 0,5 кг.
  • Рис – 0,5 стакана
  • Лук – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Чеснок – 4-5 зуб.
  • Растительное масло
  • Перец и соль – по вкусу
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Соус ткемали – 2 ст.л.
  • Хмели сунели – 0,5 ч.л.
  • Пучок свежей зелени.

Технология приготовления рецепта: помытое мясо нарежем крупными кусками. Отправляем его в кастрюлю и заливаем двумя литрами воды. Ставим на плиту и по мере образования пены на поверхности, аккуратно снимаем ее шумовкой. После закипания сразу же убавляем огонь – готовим под крышкой 40 минут.

Промываем рис и заливаем его водой на 15 минут. Лук, болгарский перец и помидоры нарежем на кубики. В разогретом масле обжариваем измельченные приблизительно 2-3 минутки овощи. Сейчас добавим к бульону рис, приготовленную зажарку и продолжим готовить суп еще приблизительно 20-25 минут.

Очищенные дольки чеснока хорошо растираем пестиком. Измельчаем зелень, подготовим лавровый лист, соль, перец, соус ткемали, хмели сунели и все вместе отправим в суп. Через 5 минут снимем кастрюлю с супом с плиты. Вкусное блюдо грузинской кухни уже готово!

 

Суп харчо с говядиной в мультиварке - рецепт

Суп харчо с говядиной в мультиварке - рецепт

Мультиварка значительно упрощает жизнь хозяйки. Это касается и супа харчо с говядиной, вкус которого в мультиварке особенный, при этом сам процесс приготовления значительно сокращается.

Необходимые ингредиенты для рецепта:

  • Говядина на косточке – 0,5 кг.
  • Рис – 0,5 мультистакана
  • Помидор – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Дольки чеснока – 3 шт.
  • Ядра грецких орехов – 2 ст.л.
  • Томатная паста – 3 ст.л.
  • Соус ткемали – 4 ст.л.
  • Соус наршараб – 3 ст.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Смеси специй – 1 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Оливковое масло
  • Соль – по вкусу

Технология приготовления. Сначала подготовим ингредиенты. Нарезаем помидоры и лук на кубики. Измельчаем очищенные ядра орехов и чеснок, а морковь натираем на терке.

Включаем мультиварку в режим «суп». В чашу наливаем оливковое масло и отправляем обжариваться сначала лук, затем добавляем морковь и наконец – чеснок. Когда морковь станет мягкой, отправляем в чашу кубики помидоров, соус ткемали, наршараб, томатное пюре, половину специй, соль и сахар. Сверху выложим мясо на косточке и картошку. Перемешиваем и заливаем воду до последней черточки на чаше. Закрываем крышку мультиварки и готовим в режиме «суп» 45 минут.

На этом этапе к супу засыпаем рис и измельченные орехи. Оправим также все остальные специи и лавровый лист. Снова закроем крышку мультиварки и продолжим готовить еще 8-10 минут. Суп харчо в мультиварке уже приготовился. Чтобы придать супу насыщенность можете его еще подержать 10 минут в режиме «подогрев». Приятного аппетита!

 

Суп харчо с говядиной – видео

Готовим суп харчо с говядиной. Смотрим видео.


  Приветствуем на кулинарном сайте «Videoresepty.com» На сайте Вы можете увидеть пошаговые рецепты первых блюд, рецепты с фото популярных кухонь мира, разнообразная рецептура выпечки, бутербродов, вторых блюд, пошаговые и видео рецепты тортов, закусок, десертов, фото рецепты салатов. Задавая себе вопрос: меню на Новый год, Рождество, День рождения, или на любой праздничный стол, раздел меню на праздники и будни поможет вам в этом вопросе. Обратите внимание на раздел: видео рецепты, супов и различных кулинарных блюд

 

                                                                                      Copyright Videresepty.com © 2013

   Запрещено копирование материалов и графики без разрешения  администрации сайта и активной гиперссылки на сайт videoresepty.com  Незаконное использование, а равно иное нарушение авторских прав влечет за собой административную, гражданско-правовую и (или) уголовную ответственность в соответствии с законодательством.

Zircon - This is a contributing Drupal Theme
Design by WeebPal.